Wat is het verschil tussen aardappelzetmeel en maiszetmeel?

http://pubs.acs.org/appl/literatum/publisher/achs/journals/content/jacsat/1952/jacsat.1952.74.issue-2/ja01122a016/production/ja01122a016.fp.png_v03

lees de abstract

Ik meen dat aardappelzetmeel om diverse redenen de voorkeur geniet ondermeer grotere wateropname